梅菜扣肉，菜色金黄诱人，香味四溢扑鼻，口感清爽微甜，肥而不腻，是一款很受欢迎的家常美味。在这里，翰香原便向大家介绍一种详细的制作方法，供大家参考：

第一步，准备新鲜的五花肉块，先将其洗净并控水，冷水入锅中，加入葱段、姜片、八角和香叶等料，将锅置于火上，盖上盖子，大火煮至沸腾，用汤勺撇掉浮沫，再转为小火慢煮，时间在15分钟左右，待肉块约五六成熟时，捞出控水，在表面均匀刷上老抽，待用。

第二步，锅中倒油烧热，将肉块倒入锅中，中小火慢慢煎制，待表皮微黄且变硬时，加入梅菜碎一起翻炒，淋入老抽、生抽、食盐和蚝油等调味料，用锅铲快速翻炒，给菜品调味，关火后晾凉，将五花肉放在干净的砧板上，用刀切成薄片状，厚度约为30毫米，待用。

第三步，将食材码入大碗内，加入老抽、生抽、蚝油、料酒和白糖，用筷子充分拌均，铺在净餐盘内，再撒入梅菜碎，再将餐盘放在蒸笼内，冷水上蒸笼，先用大火蒸至上汽，继续蒸约十分钟，再转为中小火，慢蒸半小时左右，蒸好后取出，稍拌一下，即成。

煎肉块时，边煎边用锅盖半掩着，以防热油外溅。