营养价值丰富的鸡蛋，在日常的饮食生活中有着必不可缺的地位，可水煮，可煎蛋，可熬汤，可烙饼，与之搭配的食材众多，葱花、青椒、西红柿等等，在这里，翰香原便向大家介绍一种常吃到的韭黄炒蛋的做法，相信大家会喜欢。

第一步，将韭黄摘洗干净，控掉多余的水分，切成长约四五厘米的段状。胡萝卜洗净后擦成细丝状。将鸡蛋打入空碗内，加入少许食盐和清水，用筷子充分打散拌均匀，待用。

第二步，热锅热油（油冒黑烟），将鸡蛋液倒入锅中，稍微成型时，用锅铲翻炒均匀，炒成蛋块盛出。重新倒油，烧热温热，先将胡萝卜丝倒入锅中，大火快速翻炒片刻。

第三步，接着，将韭黄的根部倒入锅中，炒约半分钟，加入食盐炒均调味，再将剩余的韭黄和鸡蛋倒入锅内，大火快速翻炒均匀，关火出锅，此菜一定要快炒，老了就不好吃了。