年年六七月份新生麦收产期，就都有一部分馍房认为蒸成的馍不膨胀、黏连、基层上层不怎么光滑等难处，这样这种情况基本皆是使在用新麦或芽麦压磨成为的面粉引起的。
新生麦面粉的特性是没历经变熟期，基本差不多约需1个月，面筋力度小，酶活力高。小麦在收产期被下雨浸泡，或在储存的时候看见高温度高湿的周围重点，致使小麦胚部生长，这样的普通麦子便也是芽麦。
而芽麦面粉依旧生长的小麦压磨成为的面粉，随从生长程度的加深,粉质仪指标的吸水性能幸免,面团显示时间、维持稳定的时间收缩,弱化度提高,正常价值削减。
如若面粉厂采取新生麦结果容易芽麦制作面粉，蒸出的馍能展现些许不好的情况。馍不膨胀，馍黏连，馍基层上层不怎么光滑、内里组织结构粗糙。
增筋剂可以不赖地校正面粉的质量，解决馍黏连、不膨胀的难处。馍房能通过改变面粉结果容易添加面得筋，采用的量是0.3%，来校正馍黏连和外表不长。
